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    成都鑫鴻望食品有限公司

    高鹽酵母對郫縣豆瓣起到哪些作用

      川菜有“一菜一格,百菜百味”的特色,之所以能有這么多味型,離不開有“川菜之魂”美譽的“郫縣豆瓣”。郫縣豆瓣是郫都區一張響亮的名片,作為地理標識產品,郫縣豆瓣的醬香滋味離不開郫都區得天獨厚的地理位置和氣候條件,更離不開傳承了300多年的傳統工藝。那么高鹽酵母對郫縣豆瓣起到哪些作用呢?下面我們簡單介紹一下:

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      酵母菌是發酵食物釀造中重要的微生物及其代謝產物,呈味核呈香物質的主要組成部分,酵母菌將糖發酵成乙醇和二氧化碳,乙醇及介入之類的分解也能被氧化成有機酸,在風韻形成中施展重要的感化,同時乙醇還具備克制雜菌的感化,有利于食物的保留。

      酵母菌還能產生甘油和高級醇,芳香雜醇及分類呋喃酮等化合物賦予發酵食物特別的甜香果香等風韻。

      以上就是高鹽酵母對郫縣豆瓣醬的作用,希望對你有所幫助。


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